Nettate e lavate bene il radicchio e lessatelo per circa 15 minuti. Fate rosolare l'aglio in un po' d'olio insieme alla pancetta (o lardo) tagliata a quadretti. Aggiungete il radicchio lessato, mescolate, salate e pepate e fate insaporire per circa un quarto d'ora.
A fine cottura, cospargete la superficie con formaggio grattugiato.